-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ann2012

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.02.2010
«аписей: 2404
 омментариев: 259
Ќаписано: 2739

12 Ђгеографическихї рецептов винегрета

—реда, 23 ‘еврал€ 2011 г. 18:22 + в цитатник
 (566x413, 206Kb)
Ўироко распространено мнение, что винегрет Ц исконно русское блюдо, притом старинное. ¬прочем, как по части исконности, так и в отношении старинности можно было бы и поспорить. ¬плоть до XVIII века наши предки не вкушали никаких салатов вообще, предпочита€ каждый продукт употребл€ть по отдельности. “радици€ смешивать их пришла с «апада с подачи цар€-реформатора ѕетра I и, пон€тное дело, не в один день прижилась.

” нас считаетс€ также, что Ђкоролевойї винегрета €вл€етс€ свекла. Ќо оказываетс€, в рецептах р€да европейских стран в этом блюде ее нет и в помине. » дело здесь не в том, что само слово Ђвинегретї имеет французское происхождение (vinaigrette) и означает соус на основе уксуса (vinaigre) и оливкового масла, потому что и соус такой включают далеко не все современные винегреты. »такЕ

¬инегретыЕ без свеклы

1. ¬енгерский. ќчищенный и отваренный картофель (300 г) режем соломкой, добавл€ем разделанную на соцвети€ и припущенную цветную капусту (300 г), мелко потертый корень хрена (2 ч. ложки) —олим и перчим, заправл€ем соком двух лимонов и 1 ст. ложкой растительного масла, перемешиваем.

2. Ћейпцигский гор€чий. ћелко режем по одной штуке картофел€, репы, моркови, брюквы, отвариваем их по отдельности. —лив отвары, соедин€ем, добавл€ем порубленные соленые или маринованные грибочки, соленые огурчики, колечки лука шалот, а консервированные горошек и спаржу Ц по вкусу, перемешиваем и заливаем соусом, приготовленным следующим образом:

полтора стакана овощного отвара вскип€тим и вольем в него тонкой струйкой при помешивании стакан овощного же отвара с размешанной в нем мукой (3 ч. ложки); как смесь загустеет, добавл€ем 1 ст. ложку сливочного масла, 1 стакан сливок, рубленую зелень укропа и петрушки. ѕеремешав, прогреваем еще раз, не довод€ до кипени€. ≈сли соус после заправки винегрета останетс€, подаем его отдельно.

3. –умынский. —мешиваем, порубив кубиками, полкило вареного картофел€, 250 г вареной моркови, белки 2 вареных €иц, 300 г отварного или обжаренного м€са, 100 г отварной фасоли. ƒл€ соуса трем два желтка, добавл€ем горчицу, растительное масло, уксус или лимонный сок, соль Ц по вкусу, размешиваем до однородной массы. «алив винегрет соусом, оставл€ем на четверть часа дл€ пропитки.

¬инегреты со свеклой

4. ƒатский. ќтвариваем 1 свеклу, 3 картофелины, 1 Ц 2 морковки и режем на мелкие кубики, как и 1 соленый огурец. ƒобавл€ем тонкие ломтики 1 копченой рыбины (сельди, скумбрии или ставриды), 2 ст. ложки квашеной капусты, мелко нашинкованную луковицу. «аправл€ем 3 ст. ложками растительного масла, солью и сахаром по вкусу, посыпаем рубленой зеленью петрушки.

¬ общем, ничем принципиально от наших винегретов не отличаетс€. “олько если в русском классическом при включении соленой рыбы (кстати, мелко покрошенной), капуста уже не кладетс€, то датчане считают, что она не помешает.

5. Ћитовский. ќтвариваем 2 средних свеколки и 2 больших морковок, нарезаем кубиками. ”кладываем на дно салатника свеклу, поливаем растительным маслом. —верху кладем смесь из кубиков моркови и 2 больших соленых огурцов, с полкило фасоли. » только теперь, посолив и поперчив, вымешиваем.

ќбратили внимание?  артошки здесь нет.

6. Ќемецкий. ќтвариваем три средних клубн€ картофел€ и одну большую свеклу. ќстудив, чистим и режем на крупные кубики. ќчищенное от кожуры и сердцевины €блоко кислых сортов типа антоновки тоже режем на крупные кубики и обдаем соком лимона или лайма. ‘иле одной селедки разделываем на тонкие брусочки, половинку красной луковицы Ц на полукольца, головку лука-шалота Ц на тонкие колечки. —мешав все ингредиенты, добавл€ем баночку зеленого горошка и заправл€ем оливковым маслом.

Ќу, что ж, по€вление в винегрете €блока Ц не бог весть кака€ новость, правда? «аметим, однако, что в заправке отсутствует уксус.

7. ћолдавский. Ѕольшую свеклу (1 шт.), 2 Ц 3 картофелины и 1 Ц 2 морковки отвариваем и режем на кубики. ƒобавл€ем соленый огурец (тоже в виде кубиков) и 1 Ц 2 порубленных или растертых соленых помидора, несколько ст. ложек отварной белой фасоли. «аправл€ем смесью из растительного масла, чеснока, мелко покрошенного укропа и измельченных грецких орехов.

»так: соленые помидоры и грецкие орехи Ц вот в чем изюминка этого винегрета. „то же до фасоли Ц это не редкость и в русских винегретах.

8. ”краинский. ѕару вареных свекл и четверть кочана свежей белокочанной капусты рубим соломкой, но, прежде чем смешать, растираем капусту с солью. «атем добавл€ем мелкие кубики обжаренного шпика (4 ст. ложки), ломтики соленой скумбрии или ставриды (300 г филе). —олим и перчим, перемешиваем, заправл€ем майонезом.

Ќу, да. Ќа ”краине да без сала разве можно что-нибудь приготовить ? » капуста, заметьте, свежа€, а не квашена€.

9. ‘инский. Ѕерутс€ 5 вареных или маринованных свеклушек, по паре картошек и морковок в отваренном виде, все режетс€ кубиками и посыпаетс€ петрушкой, после того, как овощи посолили и поперчили, блюдо заправл€ют растительным маслом. ¬ таком виде винегрет подаетс€ к рыбе или м€су сразу после приготовлени€.

 огда же он немного настоитс€, в него добавл€ют шинкованную луковицу и кусочки соленой или копченой рыбы. “еперь готовитс€ соус из взбитых жирных сливок или сметаны (2 дес. ложки), 1 ч. ложки винного уксуса и свекольного маринада Ц дл€ подкрашивани€. ѕодаетс€ он в соуснике.

Ёту композицию также подают к столу отдельно. Ќаконец, когда новый состав ингредиентов хорошенько Ђпритретс€ї друг к дружке, его усиливают тертым или резаным на кубики €блоком, порубленным соленым огурцом, а бывает, что и кусочками м€са.

¬от такое сложное, многоступенчатое блюдо. ќно €вл€етс€ традиционным дл€ рождественского стола.

10. Ђ‘лоридаї. ќтвариваем две картофелины, по штуке свеклы и моркови, по 100 г белокочанной и цветной капусты. ќхладив, режем кубиками (кроме цветной капусты, которую разбираем на соцвети€), добавл€ем, мелко порубив, 1 вареное €йцо и листовой салат (по вкусу), разрезанные на 3 Ц 4 части дольки одного апельсина, 2 ст. ложки консервированного горошка, соль и перец. «аправл€ем сметаной (0,5 стакана) и перемешиваем.

ќп€ть нет уксуса, зато по€вилс€ апельсин и два вида отварной капусты. „то касаетс€ €йца, дл€ традиционного русского винегрета это вполне обычный ингредиент.

11. ‘ранцузский. ћорковь (200 г) и свекла (300 г) отвариваютс€ вместе, уже будучи порезанными на кубики, а картофель (полкило, тоже кубиками) Ц отдельно. ѕосле охлаждени€ овощи смешиваютс€ с солеными огурцами (200 г), которым придана аналогична€ форма, изюмом (50 г), консервированным горошком (100 г), соломкой из репчатого лука (200 г) и крошевом из одного лимона.

ƒл€ заправки берут один, а то и два стакана овощного отвара, по 100 г растительного масла и красного сухого вина, 1 ст. ложку лимонного сока, 1,5 ст. ложки дижонской горчицы, 2 ст. ложки трехпроцентного уксуса, соль и перец. ѕолученную смесь довод€т до кипени€, заливают ею винегрет и выдерживают под крышкой полчаса. ѕосле выкладывани€ в салатник украшают кружочками вареных €иц.

“аким образом, изюм, лимон и красное вино Ц три главные особенности этого винегрета.

12. Ёстонский. –ецепт предполагает, что две средних размеров очищенных свеклы вар€тс€ не до готовности, а всего 15 минут после закипани€, а потом режутс€ брусочками. ƒобавл€ютс€ одна мелко шинкованна€ луковица, 100 г квашеной капусты и одна свежа€ морковь в тертом виде, соль, перец и тмин по вкусу. «аправл€етс€ блюдо растительным маслом.

„то и говорить, необычно. ¬идимо, сыроедам понравитс€.

¬от такие винегреты готов€т в разных странах. √де-то Ц очень похожие на русские, а где-то Ц совсем наоборот. –азве не интересно сравнить?



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку