-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ann2012

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 24.02.2010
Записей: 2407
Комментариев: 259
Написано: 2742

Господин Артишок

Понедельник, 24 Января 2011 г. 00:04 + в цитатник
артишок (400x300, 192 Kb)
Артишок известен человечеству на протяжении нескольких тысяч лет. Несмотря на то, что родиной его считается Эфиопия, впервые свойства этого растения по достоинству были оценены египтянами, которые считали, что оно оказывает благотворное воздействие на процессы пищеварения. Греческие красавицы втирали сок этого растения в голову для укрепления волос, римляне же использовали его как лекарство, очищающее организм. В эпоху Возрождения и в средние века артишок применяли в качестве средства с желчегонным, антиревматическим и диуретическим действием.

Блюда из артишока были чрезвычайно популярны в Древнем Риме. «Ни дня без артишока», - так характеризовал Плиний Старший кулинарные пристрастия римских аристократов. В Средние века его могли себе позволить только короли и князья. До сих пор артишок считается деликатесным овощем, вкус которого могут оценить лишь истинные гурманы. Ведь ароматические вещества придают этому растению характерный приятный вкус. Внешне артишок представляет собой нераспустившуюся цветочную почку, состоящую из крупных мясистых чешуек. Его употребляют в пищу в свежем (в качестве салата), отварном, запеченном и жареном виде.

Артишоку приписывают разные целебные свойства. Это средство для похудения и для очистки организма, мощный афродизиак и вообще источник всяческих жизненных сил. Стоит он недешево. Тем не менее этот «овощной аристократ» без хлопот можно выращивать в наших краях. Просто он в свое время не вписался в колхозную экономику, так как из всего плода съедобна, в лучшем случае, лишь одна треть.

Артишоки можно выращивать и на даче. Однако вырастить мало, возникает проблема дальнейшей обработки. Нужно отделить съедобное от несъедобного, а затем приготовить так, чтобы не разочароваться в «невыразительности», а наоборот, оттенить нежный, деликатный, неподражаемый вкус.

Как выбрать

Следует выбирать плотные, среднего размера артишоки с нераскрывшимся соцветием и крупными сочными листьями. Не следует брать немолодые коричневые, имеющие повреждения растения - они не будут иметь необходимой мягкости и вкуса.

Как чистить

Обычно рекомендуют такой способ очистки артишоков для последующего отваривания и фаршировки.

- Срезать стебель у основания. Место среза плода натереть лимоном.
- Ножницами срезать темные верхушки листьев.
- Ножом или ручкой столовой ложки удалить сердцевину.

Затем артишок следует посолить и отварить (15 минут), а дальше - фаршировать, запекать, готовя новые блюда.
Однако это грубый способ очистки, который не приемлют в странах, где артишок служит повседневной едой.

Итальянская процедура очистки такова:

- Удалить все жесткие потемневшие листья наружного слоя. Делать эту процедуру до тех пор, пока не обнажатся листья с заметной границей между окрасками: светло-желтой внизу и темно-зеленой вверху.
- Верхние несъедобные части листьев обязательно следует обрывать руками. Тогда все жесткие ткани каждого листа гарантированно будут удалены. Для этого нужно придерживать нижнюю часть листа большим пальцем, а второй рукой обрывать верхушки.
- В конце концов, у вас останутся нижние листья, почти полностью желтые и темные лишь на кончиках. Эти кончики можно отрезать ножом или ножницами.
- Из обработанного таким образом плода можно удалить сердцевину и фаршировать, а можно разрезать вдоль на четыре части, тщательно вычистить, отрезать стебель и использовать для разнообразных кушаний.

Как готовить

Когда вы выбираете артишок, его размер, в принципе, может вас не волновать, так как овощ любой величины найдет свое место на обеденном столе. Небольшие шишки идеально подходят для закусок, артишоки среднего размера - для жарения и тушения. Свежая сердцевина артишока любого размера может быть нарезана тончайшими кусочками и добавлена в салат. Но особенно овощ хорош в рисовых блюдах, например в знаменитом итальянском ризотто и супах-пюре.

Еще одно классическое блюдо - артишок-гратен: донышки артишоков помещают на металлическое блюдо или сковороду, заливают тонким слоем молочного соуса, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

В блюдах артишоки отлично сочетаются с морепродуктами, рисом, помидорами, грибами, оливками, спаржей, нежным мясом - ветчиной, телятиной, языком, курицей - и сыром, особенно пармезаном.

При хранении свежий артишок темнеет, однако этого можно избежать, погрузив очищенный овощ в воду с добавлением уксуса или лимонного сока.



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку