-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ann2012

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.02.2010
«аписей: 2406
 омментариев: 259
Ќаписано: 2741

Ћазань€: фаворит италь€нской кухни

—уббота, 15 январ€ 2011 г. 22:19 + в цитатник
лазань€ (450x300, 57 Kb)
Ћазань€ - безусловный фаворит среди многих и многих блюд италь€нской кухни. ќна попул€рна не только из-за своей сырной нежности и деликатной м€гкости, но и из-за бесконечного разнообрази€ рецептов и вариаций.

—читаетс€, что впервые лазанью приготовили в италь€нском регионе Ёмили€-–омань€, наиболее известным городом которого €вл€етс€ Ѕолонь€. » до сих пор Ѕолонь€ считаетс€ "столицей лазаньи".
—амо слово "лазань€" италь€нцы, как считаетс€, позаимствовали у греков, у которых это слово обозначало котел дл€ приготовлени€ пищи. »таль€нцы просто использовали греческое слово λάσανα (lasana) дл€ того чтобы обозначить посуду, в которой блюдо приготавливалось.

ќднако, есть и другие мнени€. ”ченые из Ѕританского музе€, на основании исследований средневековых кулинарных книг, пришли к собственному выводу. ќни утверждают, что блюдо очень похожее на лазанью, было придумано и впервые приготовлено при дворе јнглийского корол€ –ичарда II еще в XIV веке. ќно подавалось на пирах, устраиваемых королевским двором дл€ прожорливых рыцарей, в залах, отделанных дубовыми панел€ми, как по-английски высокопарно описали это английские ученые.

ќднако сразу после публикации этого исследовани€ последовало ответное за€вление от италь€нского посольства в Ћондоне. ¬ этой ноте, веро€тно, обиженные италь€нские дипломатические работники ответили, что Ђчем бы ни было и как бы ни называлось это старинное блюдо, оно, очевидно, не €вл€етс€ той лазаньей, как мы ее приготовл€емї.

»звестный бристольский ресторатор јнтонио ѕрискоро, также отмел все доводы англичан - Ђя думаю, что это чепуха. ¬ любом случае, это римл€не привезли лазанью в јнглию. Ёто типично италь€нское блюдої.

„ью бы сторону мы не признавали правой, одно безусловно - лазань€ это вкусное, питательное блюдо, и независимо от того, кто и когда впервые изобрел его, нынешней своей попул€рностью она об€зана своим исключительным кулинарным качествам и неисчислимому разнообразию вариантов на любой вкус.

—овременным каноническим вариантом лазаньи €вл€етс€ запеканка из шести слоев теста, между которыми проложена начинка из м€са, птицы, овощей, полита€ соусом и посыпанна€ тертым сыром.

 лассическое тесто (паста) дл€ лазаньи готов€т из муки м€гких сортов с добавлением €иц и оливкового масла.

¬от один из вариантов рецептов этого теста:

ѕаста дл€ лазаньи

»нгредиенты:
600 г муки,
3 €йца,
2 ст. л. оливкового масла,
соль по вкусу,
вода.

ѕриготовление:
Ќеобходимо просе€ть муку, что делаетс€ не столько дл€ отделени€ посторонних примесей, сколько дл€ насыщени€ муки кислородом. ћуку насыпаем горкой на разделочную доску, в центре горки делаем углубление, в которое разбиваем €йца, добавл€ем соль и оливковое масло, и постепенно добавл€€ воду, вымешиваем тесто. ¬оды следует брать столько, сколько сможет св€зать мука, так что добавл€йте воду понемногу и с крайней осторожностью. “есто должно быть очень крутым, однородным и упругим, что провер€етс€ нажатием пальца- след от нажати€ должен сразу же исчезать.

 огда тесто готово, накрываем его влажной салфеткой и убираем в холодильник на полчаса - час.

√отовое тесто разрезаем на три части, каждую из которых раскатываем скалкой до толщины в 1,5-2 мм. » сразу же нарезаем на длинные широкие пластины или на пласты, равные по ширине и длине вашей посуде дл€ лазаньи. »мейте виду, раскатанное тесто следует нарезать тотчас же, пока оно не пересохло и не начало крошитьс€.

√отовые пластины можно высушить, а можно и заморозить, но в любом случае, перед укладкой в форму их необходимо будет слегка подварить.

≈сли же у вас нет желани€ возитьс€ с самосто€тельным изготовлением теста дл€ лазаньи, то в продаже всегда есть готовые пластины пасты дл€ лазаньи, которые прекрасно подойдут к вашему блюду.

 роме теста важным ингредиентом, делающим это блюдо столь вкусным и изысканным, €вл€етс€, конечно же, сыр. ¬ классической лазанье Ѕолоньез, используют особый вид пармезана (Parmigiano Reggiano). Ёто вид твердого гранулированного, сваренного, но не прессованного сыра, в процессе приготовлени€ которого творог и сычуг многократно перемешивают и высушивают. ¬ других же вариаци€х блюда используют, подчас, несколько разных видов сыров, как например рикотта и моцарелла.

Ќачинка лазаньи поливаетс€ соусом. ƒл€ лазаньи Ѕолоньез используют, например, соус бешамель. ¬прочем, разнообразие соусов дл€ этого блюда бешамелем отнюдь не исчерпываетс€ и поражает своим бесконечным количеством видов, ограниченным, разве что, фантазией кулинаров.

¬от один из вариантов соуса бешамель:

—оус Ѕешамель

»нгредиенты:
1 средн€€ луковица,
1 стакан молока,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
соль, черный перец по вкусу.

ѕриготовление:
ќчищенную и мелко нарезанную луковицу заливаем кип€щим молоком и даем насто€тс€ так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.

¬ сковороде распускаем столовую ложку сливочного масла и добавл€ем муку. ѕосто€нно помешива€, обжариваем муку в масле буквально пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и сразу начинаем подливать мелкими порци€ми процеженное молоко, насто€нное на луке. —ледите, чтобы не образовывалось комочков, не забывайте посто€нно помешивать! ѕо вкусу добавл€ем соль и черный перец и, посто€нно помешива€, прогреваем, но не кип€тим, в течение пары минут.

Ёто классический основной способ приготовлени€ соуса бешамель. “акже по вкусу и потребност€м к нему можно добавить кусочки обжаренной тел€тины, тимь€н и мускатный орех.

¬ конце нашего рассказа мне хотелось бы поделитьс€ с вами двум€ самыми, на мой взгл€д, вкусными и заслуживающими особого внимани€ рецептами.

Ћазань€ Ѕолоньез

»нгредиенты:
¼ стакана оливкового масла,
2 средние луковицы,
1 морковь,
4 стебл€ сельдере€,
5 зубчиков чеснока,
½ кг гов€жьего фарша,
½ кг свиного фарша,
200 г измельченного бекона,
250 г томатной пасты,
1 ст. молока,
½ стакана белого вина,
1 ч.л. свежих нарезанных листьев тимь€на (или сухой тимь€н),
3 стакана свежеприготовленного соуса бешамель,
3-4 листа свежеприготовленной пасты дл€ лазаньи,
1 ст. свеженатертого пармезана,
соль, черный молотый перец.

ѕриготовление:
Ќачинка: ¬ большой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавл€ем порезанные мелко лук, морковь, сельдерей, чеснок и обжариваем на среднем огне в течение п€ти минут.  огда овощи станут полупрозрачными, добавл€ем к ним свиной и гов€жий фарш, бекон и обжариваем все на сильном огне до золотистого цвета, посто€нно помешива€.  огда фарш подрум€нитс€, вливаем в него молоко, вино, добавл€ем томатную пасту и тимь€н, доливаем примерно один стакан воды и тушим все вместе в течение полутора часов на медленном огне.

ѕока наша начинка тушитс€, готовим соус бешамель по рецепту, написанному выше.

 огда начинка и соус готовы, разогреваем духовку до 190 градусов и начинаем собирать нашу лазанью.

‘орму дл€ лазаньи смазываем маслом. ѕервым слоем на дно выкладываем часть начинки, затем кладем лист пасты дл€ лазаньи (если вы используете покупную пасту, то не забудьте сначала ее слегка отварить или просто подержать в гор€чей воде), пасту покрываем соусом бешамель и слегка присыпаем сыром. “ак повтор€ем 3-4 раза и заканчиваем все слоем начинки, которую поливаем соусом бешамель и щедро посыпаем пармезаном. «апекаем в духовке в течение 30-40 минут, пока верх лазаньи не станет золотисто-коричневым.

¬ытаскиваем из духовки и даем охладитьс€ в течение 20 минут, после чего нарезаем и сразу подаем к столу.

» еще один рецепт, мимо которого €, будучи, хоть и в прошлом, вегетарианкой, никак не могу пройти мимо.

¬егетарианска€ лазань€ со шпинатом и сладким перцем

»нгредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
200 г молодых листьев шпината,
1 большой желтый сладкий перец,
1 большой красный сладкий перец,
2 зубчика чеснока,
200 г томатного соуса дл€ пасты (можно вз€ть любой готовый),
1 ч.л. базилика,
1 ч.л. майорана,
8 листиков пасты дл€ лазаньи,
3 чашки домашнего сыра,
¼ чашки свеженатертого пармезана,
1 чашку, порезанной длинными полосками, моцареллы,
соль, черный перец по вкусу.

ѕриготовление:
¬ сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло и бросаем в него мелконарезанный шпинат, тушим в течение 2 минут. –ежем небольшими кубиками сладкие перцы и добавл€ем к шпинату, туда же выдавливаем пару долек чеснока. “ушим еще минуты три, пока перец не станет м€гким. ƒобавл€ем томатный соус, соль, перец, базилик, майоран и тушим еще п€ть минут, посто€нно помешива€. —нимаем с огн€.

¬ отдельной посуде смешиваем домашний сыр, пармезан и ¾ чашки моцареллы.

‘орму дл€ приготовлени€ лазаньи смазываем маслом и выкладываем слои следующим образом: на дно - слой начинки, сверху лист пасты дл€ лазаньи (не забудьте отварить, если используете покупную), на нее слой домашнего сыра с пармезаном и моцареллой. ѕовтор€ем так, пока не используем все листки пасты, сверху должен быть слой начинки, на который выкладываем оставшуюс€ смесь сыров, и этот слой посыпаем оставшеюс€ ¼ чашки моцареллы. Ќакрываем форму сверху фольгой и ставим в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. «атем фольгу снимаем и продолжаем запекать в духовке, пока лазань€ не станет золотисто-коричневой.

¬ынимаем из духовки, даем остыть 20 минут, режем на порции и подаем к столу.



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку