-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ann2012

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.02.2010
«аписей: 2397
 омментариев: 251
Ќаписано: 2723

“ирамису - истори€ одного десерта

¬оскресенье, 09 январ€ 2011 г. 21:00 + в цитатник
 (409x491, 220Kb)
Ќазвание Ђ“ирамисуї

Ђ“ирамисуї состоит из трех италь€нских слов: tira mi su, что буквально можно перевести как Ђподнимай мен€ вверхї Ч по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Ќо большинство утверждает, что италь€нцы имеют в виду эмоциональное состо€ние и этот перевод следует понимать как Ђподними мне настроениеї. » ещЄ есть верси€, что “ирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетани€ кофе и шоколада). ¬ельможи ели “ирамису перед любовными свидани€ми и поэтому этот десерт и получил такое название.

Ѕесполезно объ€сн€ть, что такое “ирамису, сравнива€ его с нежным тортом, пудингом, или суфле. — уверенностью можно утверждать только следующее: это изысканный италь€нский десерт, который нельз€ есть на ходу, в машине или сид€ в парке на скамейке - ведь “ирамису имеет аристократическое происхождение, поэтому требует к себе соответствующего отношени€. Ёто нежное, воздушное, невесомое Ђнечтої.

»стори€ тирамису

“ирамису Ц стопроцентное италь€нское блюдо, как спагетти или пицца. ѕерва€ порци€ знаменитого десерта была приготовлена на севере »талии в конце XVII века. ѕроизошло это почти случайно. “осканский эрцгерцог  озимо III де ћедичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю —иену. ћестные повара, жела€ угодить высокому гостю, про€вили фантазию и приготовили Ђна сладкоеї совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). Ђ—упчикї так понравилс€ эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во ‘лоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. ‘лоренци€, благодар€ мудрому правлению династии ћедичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей »талии стекались художники, скульпторы и поэты. ќни по достоинству оценили Ђноу-хауї сиенских кондитеров, черпа€ в нем творческие силы дл€ создани€ своих бессмертных шедевров.

»з ‘лоренции Ђсуп герцогаї перекочевал в “ревизо, оттуда в ¬енецию. «латокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употребл€ть его перед самыми ответственными свидани€ми. Ѕудучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что Ђсуп герцогаї не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. »менно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название Ђ“ирамисуї, что в переводе с италь€нского звучит несколько двусмысленно: Ђвзбодри мен€ї (подними мне настроение).
ѕо одной из версии, насто€щее признание “ирамису получил уже в ¬енеции, куда попал благодар€ вездесущим купцам.
≈сть и другие версии, более сухие и скучные. “ак, например, наход€тс€ скептики, которые утверждают, что в старинных италь€нских рецептах нет ничего похожего на “ирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только Ђзамаскированої под традиционное блюдо с вековой историей, дл€ привлечени€ внимани€ к этому десерту.
¬ 2006 году газета ЂЅалтимор —анї опубликовала интервью с кондитером  арминантонио »аннаконе, который утверждает, что именно он изобрел “ирамису и годами готовил его в пекарн€х “ревизо.
Ќаконец, имеет место совсем уж хоз€йственно-практическа€ теори€: €кобы италь€нцы додумались до создани€ “ирамису, просто мака€ зачерствевшее печенье в кофе. «атем они уже стали добавл€ть в пирожное ликер, а еще позднее - сыр.

“ирамису. Ќе “ирамису? “ирамису.

¬ наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте надежду попробовать насто€щий “ирамису вне солнечной »талии. ≈сли в витрине кондитерского магазина на одной из центральных улиц вы увидели большой круглый торт, на ценнике которого написано Ђ“ирамисуї, - не верьте глазам своим: это не “ирамису. ≈сли в одном из ресторанов вам принесли десерт, разрезанный на аккуратные порции, не верьте официанту Ц это не “ирамису.

ƒело в том, что основу его составл€ет свежайший сыр маскарпоне, который производитс€ только на јпеннинском полуострове, а точнее - в Ћомбардии. ≈ще ѕетрарка, ƒанте и ƒ'јннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспева€ в своих произведени€х зеленые луга и зеркальную гладь озер этого кра€. ѕо сей день на изумрудных просторах Ћомбардии пасутс€ упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок Ц уникальный сыр (55% жирности). ѕродукт представл€ет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Ќазвание его происходит от слова mascherpa Ц так на ломбардийском диалекте называетс€ творог. ≈сли все другие сыры Ц продукт переработки молока, то маскарпоне Ц продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный зар€д.

—ледующий, не менее важный компонент “ирамису Ц савойарди, воздушное италь€нское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. »ногда, за неимением печень€, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

 винтэссенци€ “ирамису Ц вино ћарсала, которое нар€ду с ромом, конь€ком и ликерами весьма попул€рно у кондитеров. ѕоэтому ћарсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют Ђкулинарным виномї. ƒл€ приготовлени€ кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подаетс€ исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). ћарсалу начали производить в 1773 году на —ицилии, в окрестност€х города ћарсала. —редиземноморска€ эскадра адмирала Ќельсона, следу€ в ≈гипет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили Ђморские волкиї - насто€щие знатоки гор€чительных напитков. ¬ино так понравилось мор€кам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. —егодн€ ћарсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. ѕри производстве ћарсалы используютс€ самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.

»так, наверное, вы уже пон€ли, что приготовить “ирамису по классическому италь€нскому рецепту в домашних услови€х практически невозможно. ѕоэтому € настойчиво рекомендую вам отправитьс€ в солнечную »талию)).

Tiramisu a la russe

≈сли же времени и возможностей дл€ этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. ѕопробуйте приготовить “ирамису самосто€тельно - Ђ“ирамису a la russeї (или как вам будет угодно). ћаскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, ћарсалу Ц конь€ком или ликером јмаретто, а савойарди Ц бисквитными коржами.

ƒесерт не выпекаетс€ в духовке, а просто остужаетс€ в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытатьс€ поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.

»нгредиенты:

500 грамм маскарпоне (замен€етс€ любым сливочным сыром, например "филадельфией")
80 грамм сахара (лучше пудры)
4 €йца
250 грамм миндального печень€ на меду ("дамские пальчики"/бисквит —авой, просто бисквит или порезанными на полоски маффинами)
1 чашка крепкого кофе espresso
1 стакан сладкого вина Marsala (или конь€к, или ром, или јмаретто, или шоколадный/кофейный ликер - только уже не на стаканы, а несколько ложек)
горький какао-порошок
шоколадна€ стружка

ѕриготовление:

ќтделить желтки от белков.
¬збить желтки с сахаром в белую воздушную массу.
ƒерев€нной ложкой растереть маскарпоне (комнатной температуры) до однородной массы.
—оединить маскарпоне с сахарно-желточной массой (тоже вручную).
¬збить белки с чуть соли - вмешать аккуратно в сыр/желтки/сахар.
—мешать сладкое вино с кофе (если используете другой алкоголь, можно добавить воды, главное, чтобы пропитки хватило на все печенюшки - € делала с јмаретто (и на 5 желтках, кстати, без белков), ливанула так ликеру, что потом все окосели).
Ѕыстро (чтобы не расползлись потом) обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
—верху слой крема + какао-порошок, и так далее, последний слой - крем. ƒа, какао наверху может пойти п€тнами, поэтому (дабы безобразие скрыть) € его сверху засыпаю шоколадной стружкой (шоколад тоже лучше горький).
¬ холодильник часов на 6.

ѕри€тного аппетита)))


ѕроцитировано 4 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



ƒостало97   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 10 январ€ 2011 г. 01:36 (ссылка)
—пасибочки, будем пробывать.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку